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??在西餐料理中，香料(Spice) 和 香草 (Herbs) 起到了非常關鍵的作用，可以說法餐、意大利餐、西班牙餐的靈魂所在就是香料香草。今天我就來帶你認識西餐里常用的 15 種香料香草，以及他們的用途。

在北美逛超市，小伙伴肯定對香料區玲瑯滿目的品種一臉懵逼，品種之多，樣子之像，完全眼花繚亂，老虎老鼠傻傻分不清楚。特別是準備嘗試做西餐的童鞋，面對菜譜里的那些西式香草香料名字，即使翻譯出來，比如牛至葉、蒔蘿、馬郁蘭等，也很茫然，心想都是些什么鬼？？別擔心，接著往下看，這篇文章統統幫你搞定！

羅勒原產地為印度，經埃及傳入歐洲，成為現今具代表性的香料之一。在歐洲甚至被譽為「香料之王」，可見地位之重要。它最常見是在意大利菜品中，新鮮的羅勒是意式綠醬Pesto最主要的原料之一。 ?

2. 百里香  Thyme

• 中文：百里香
• 英文：Thyme
• 味道：氣味辛香，略強烈
• 菜品搭配：烹制肉類、禽類、蛋類
• 代表菜：百里香烤雞，百里香大蒜煎豬扒
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百里香也叫麝香草，是歐洲常用的香草調料，尤其是法國菜里，它出現的頻率很高，也可以說法餐離不開它。因為其香味經過長時間烹煮也不會消失，所以適合用來燉肉；并且它的香味不會經過高溫而打折扣，所以也適合用來煎烤，比如百里香烤雞/烤雞翅、百里香大蒜煎豬扒。??

由于它香氣頗為強烈，在腌肉及魚類方面效果也很好。很多香草新鮮的味道濃郁很多，而百里香是個例外，用干貨就能達到應有的效果。有人說某道菜吃出法國料理的味道，應該就是指百里香和香葉混合的味兒。

3.迷迭香  Rosemary

中文：迷迭香

英文：Rosemary

味道：氣味辛辣、有松樹香氣

菜品搭配：羊肉

代表菜：迷迭香烤羊排/羊腿

迷迭香大家應該很熟悉，是最常見的西式香料之一，香味濃烈，帶一種焦木味，屬于香草中的重口，所以迷迭香特別適合制作禽類、羊肉、燉菜或烤制馬鈴薯。尤其適合膻味較重的羊肉，所以在烤羊腿等菜式中，拌以迷失香能產生很好的效果。相當于中餐里孜然對于羊肉的重要性！

腌肉類原料時也可加入迷失香以增添香味，但最多的用法是烤肉類，因為它自帶松木香，非常適合烤羊腿，烤雞，烤牛等。它也耐高溫，亦可以在煎牛羊排時放一束在旁邊，一同煎，提香味去膻味。

• 中文：鼠尾草
• 英文：Sage
• 味道：輕微的胡椒味
• 菜品搭配：香腸、家禽和豬肉的填料
• 代表菜：鼠尾草豬肉香腸、烤火雞

我第一次拿到它是有一年感恩節前夕我上司送的，當時真的很迷... 他只說這種Cooking Herbs你一定會用到的，然鵝對當時的我并沒有卵用。。后來才知道它就是烤火雞的填料，屬于感恩節的標志性香草吧。

• 中文：歐芹
• 英文：Parsley
• 味道：淡淡芹菜味
• 菜品搭配：海鮮、沙拉
• 代表菜：焗蝸牛、歐芹蒜泥Persillade

別名法香、洋芫荽，長得和中國香菜很像，但香味淡很多。常見的歐芹有兩種樣子，一種葉子就像咱們吃的芹菜葉子，叫平葉歐芹；還有一種樣子就像朵雞冠花，葉子卷曲得很小，叫卷葉歐芹。

卷葉歐芹在西餐中經常看到它，因為它多用于最后的擺盤當Top，裝飾各種菜式；或者是作為蔬菜、水果沙拉等冷盤的裝飾配菜。平葉歐芹，則像中餐香菜一樣，在湯、菜快熟了的時候撒上它提味。或者歐芹和大蒜一起榨成泥做成：Persillade. 在青口或蝸牛烹飪中常見。?

6. 牛至  Oregano

• 中文：牛至
• 英文：Oregano
• 菜品搭配：披薩
• 代表菜：披薩、意大利面

牛至Oregano又名奧勒岡草、披薩草，其味香辛，類似薄荷。一聞到它就會讓人想起意大利披薩，因為它常常和番茄一起制作成醬汁，在烤披薩時一般會在第一層均勻涂抹這個醬汁，所以它的代表菜品肯定是披薩。

它和西紅柿、奶酪的氣味非常搭配，所以牛至可加入番茄醬或沙拉醬中，調味出帶有自然草本芳香的醬汁。也是意式番茄醬的重要香料，在意大利通心粉、意大利面都會用到這種醬汁。

• 中文：龍蒿葉
• 英文：Tarragon
• 味道：略帶甜味，淡淡茴香味
• 菜品搭配：雞肉、雞蛋
• 代表菜：奶油龍蒿醬燉雞、炒蛋

在法國，龍蒿葉被稱為“草中之王”（King of Herbs），是許多經典法國菜的重要調料，甚至有“沒有龍蒿葉，廚子不下廚”之說。干香料的用法一般是可直接抹在烤雞上，或混入雞的填塞料中。

新鮮葉則可用于加入醋、腌菜、開胃小菜、醬料中提味，或者制作沙拉、鞳鞳醬（tartar sauce）等調料。

• 中文：薄荷
• 英文：Mint
• 味道：薄荷
• 菜品搭配：冷菜、魚及羊
• 代表菜：鮮蝦沙拉，薄荷香煎羊排

薄荷Peppermint，簡稱Mint，是我們熟悉的香草。特別在夏季，它既可以做調料也可泡水、沖茶、加入雞尾酒飲用，比如著名的Mojito. 在各種冷菜中也少不了它的身影，直接將葉片擺放于沙拉和甜點上做裝飾，或是切碎與酸奶調成沙拉醬汁。?

• 中文：蒔蘿
• 英文：Dill
• 味道：茴香+甘草
• 菜品搭配：魚蝦貝等海鮮、腌制品
• 代表菜：蒔蘿醬三文魚、蒔蘿酸黃瓜 

月桂葉，別名香葉、香桂葉等，是月桂樹生長出來、具有獨特芳香的樹葉。新鮮或干燥的月桂葉都常作為調味應用在各國料理中。月桂葉很適合煲湯、燜、燉和煙熏等烹飪形式。

它是歐洲人常用的調味料和餐點裝飾，如用在湯、肉、蔬菜、燉食中，可說是一種健胃劑。在西餐里的一切燉菜，燉肉都必備它。耐高溫耐長久燉煮，一般都用干品。

• 中文：蝦夷蔥
• 英文：Chives
• 味道：蔥香味
• 菜品搭配：雞蛋、魚、沙拉
• 代表菜：班尼迪雞蛋、土豆沙拉

蝦夷蔥，別稱小蔥、歐式細香蔥，味道和中餐烹飪用的小蔥類似但清淡很多。經常切碎后用于土豆沙拉、蔬菜沙拉、Eggs Benedict 等色調偏淺，口味偏淡的菜品中。

用法和中餐蔥花差不多，用新鮮的Chives切碎，菜品的最后一步灑在上面，好看提味，不易燉煮。

• 中文：肉豆蔻
• 英文：Nutmeg
• 味道：略帶辣味/胡椒味
• 菜品搭配：以鮮奶油為主的甜點
• 代表菜：法國白醬 Bechamel、肉豆蔻楓糖派 Nutmeg-Maple Cream Pie 

中世紀的人們把肉豆蔻視為珍寶，是當時名貴的香料。肉豆蔻略帶點辣味/胡椒味的獨特香氣。肉豆蔻一般都用在以鮮奶油、牛奶和雞蛋為主的甜點和菜肴中；是甜甜圈和蛋奶酒的特有調味料，也會加入熱狗和其他香腸中，肉豆蔻還是傳統法國白醬（Classic Bechamel）的重要成分。?

味道濃郁，加熱過久會變味，因此烹調入菜時，通常只需要一點在最后一刻才磨碎灑上來提味。

• 中文：肉桂
• 英文：Cinnamon
• 味道：甘甜，獨特香味
• 菜品搭配：甜品、燉肉
• 代表菜：蘋果派、紅燒肉

• 中文：馬郁蘭
• 英文：Marjoram
• 味道：溫和甘甜
• 菜品搭配：番茄，檸檬
• 代表菜：馬郁蘭檸檬烤雞?

• 中文：番紅花
• 英文：Saffron
• 味道：獨特的辛香
• 菜品搭配：海鮮
• 代表菜：西班牙海鮮飯（Paella）、馬賽魚湯（Bouillabaisse）
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番紅花，早年經西藏走私傳入我國，故又稱藏紅花，番紅花的栽培十分費工費時，產量又少，約15,000朵番紅花才能收集到100克的雌蕊柱頭。所以它是目前全世界價格最為昂貴的香料，價格十分昂貴。